小碗兒干炸……永恒的記憶

七、鍋內(nèi)留著炒肉剩下的油，把黃醬和甜面醬在碗內(nèi)混合均勻后，用中火炒一下，這樣醬才香。最好準(zhǔn)備黃醬和甜面醬2種，因?yàn)辄S醬干香，如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬味道甜，搭配正好，兩者的比例是2︰1，就十全十美了。油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，然后將肉丁盛出。

小碗兒干炸……永恒的記憶

審美有疲勞，吃飯其實(shí)也是一樣，五花八門的東西吃多了、大魚大肉吃多了，人們就會(huì)思念起小時(shí)候媽媽做的那一碗炸醬面了。心里總是在想吃來吃去，還是這東西好吃，想起來總覺得心里面癢癢。這種東西是返璞歸真的表現(xiàn)，其實(shí)里面的主要食材就是一樣——豬肉，但就是這再普通不過的豬肉，升華出這般超級(jí)美味，所以人們才會(huì)說“諸肉要數(shù)豬肉香”。

有人說，懷舊證明一個(gè)人心理年齡已經(jīng)老了，這種說法也許有它自己的幾分道理，但是這一條在美食上是絕對(duì)不成立的。因?yàn)槟切┱嬲贸缘臇|西，永遠(yuǎn)會(huì)讓人們印在心里面——要不然東坡肉怎么能流傳至今天，這些就叫做“經(jīng)典”，說得直白一些，就是亙古不變、變了人們就不認(rèn)的東西——炸醬面就是這樣的美食。