好吃的面要煮出來

如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來掌握火候及下鍋的時(shí)間。手搟的面條和購買的水面應(yīng)該等鍋中水大開時(shí)下面，并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，以防面條粘結(jié)在一起。然后用旺火煮開，否則會(huì)由于水溫不夠而導(dǎo)致面條表面的面糊不易形成一層黏膜，溶化在水里，面湯變混濁，煮出的面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點(diǎn)兩次涼水，即可出鍋。

拿起廚刀，開始切面

五、然后將搟好的面折疊起來，切成像竹簾子上的竹條粗的細(xì)條，用手把面條上層的頭端向上掀起，一手握頭，一手握中間，抖出面撲備用。