烹飪方法

1.烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內(nèi)置生姜五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量.。

2.清水煮開，換掉。

3.再煮，大火燒開，文火清燉2小時(shí)。

4.再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產(chǎn)后，失血癥尤佳。

烏雞又名竹絲雞或?yàn)豕请u，從營養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作”名貴食療珍禽“。

唐代孟詵在《食療本草》說“用烏骨雞一只和五味炒香，投兩斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補(bǔ)虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產(chǎn)婦?！?/p>

藥理學(xué)認(rèn)為，烏雞營養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對(duì)人體白血球和血色素有增強(qiáng)的作用，對(duì)治療婦女體弱不孕、月經(jīng)不調(diào)、習(xí)慣性流產(chǎn)、赤白帶下及產(chǎn)后虛弱等癥均有療效，并可用于肺結(jié)核、冠心病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調(diào)味品。

以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時(shí)再添加香菜之類，以保味道清新。所以，我的烏雞湯，并不愛放中草藥，我愛食材的原味。