泡嫩芥菜做法

材料：

芥菜5000克。

調(diào)料：

鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。

做法：

1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，曬至八成干。

2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用重物壓緊，腌1天后取出瀝干。

4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實(shí)后蓋上壇蓋。

5、在壇沿上倒?jié)M水，泡2天。

6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤(pán)即可。

提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來(lái)做泡菜。