芥菜又稱大頭菜或芥菜疙瘩，一般都把它腌制成咸菜來吃。不過據(jù)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生介紹，鮮大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，而腌制后的大頭菜中含有致癌物質(zhì)，因此，吃新鮮的大頭菜比腌制后的大頭菜更健康。

營(yíng)養(yǎng)分析：

芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。 　　蝦米炒芥菜其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。 　　最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用

芥菜的藥用功效：

芥菜在我國(guó)蔬萊食用中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之說。勞動(dòng)人民終日在露天中辛勤勞作，風(fēng)吹雨淋難免要遭遇風(fēng)寒，經(jīng)常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能祛風(fēng)散寒，以避免發(fā)生時(shí)令疾病?！靶粮识鴾?。御風(fēng)濕，根味尤羨;補(bǔ)元陽，利肺豁痰，和中通竅，腌食更勝?！边@是清代醫(yī)學(xué)家王士雄在《隨息居飲食譜》中對(duì)芥菜的風(fēng)味及其藥用功效的高度概括。

芥萊入藥始見于南朝梁人陶弘景《名醫(yī)別錄》。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芥菜性味辛、溫。入肺、胃、腎。功效宣肺化痰、溫中利氣。主治寒飲內(nèi)盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芥菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有維持人體機(jī)能新陳代謝的重要保健作用。如芥菜在日本被列為防癌蔬菜之一。芥萊的葉、根提取物可抑制大腸桿菌的生長(zhǎng);塊根有抑制細(xì)菌、真菌和人體的某些寄生蟲的作用。

制作指導(dǎo)：

1、芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。 　

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。 　

3、 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。

特別推薦：木耳芥菜油豆腐 　　

將薺菜用開水焯；薺菜、胡蘿卜、木耳、分別切成細(xì)絲；肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿卜、適量鹽、料酒、香油做餡。把油豆腐一切為二，把里面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開后，放入油豆腐裝盤，蒸5～6分鐘。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。