1/11. 豬肉切成2毫米厚的片兒，用刀背拍幾下，使豬肉松軟且易入味。

2/11. 拍好的豬肉加鹽，料酒，蛋清，十三香，淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。

3/11. 胡蘿卜和蔥白切成細(xì)絲。

4/11. 腌制好的肉裹上淀粉，備用。

5/11. 碗里加少量鹽，3滴醬油。適量白糖和醋，比例約3:2。

6/11. 干鍋熱油，燒制6成熱時(shí)，一片片放入豬肉（注意：放豬肉時(shí)一定要展開）

7/11. 炸制微微有些黃色后，就撈出。

8/11. 油鍋繼續(xù)燒熱，放入炸過的肉片，術(shù)語(yǔ)叫“復(fù)炸”

9/11. 炸制焦黃時(shí)，撈出。（注意：要躲炸一會(huì)兒，使顏色焦黃，因?yàn)殄伆獾那吧硎墙沽锶馄?，所以火候要掌握好。?/p>

10/11. 鍋內(nèi)留底油，先炒胡蘿卜。