1/19. 備好小腸。

2/19. 清洗一下后把表面白色像油膏一樣?xùn)|西的扯掉。

3/19. 清理干凈的小腸。

4/19. 接把小腸里面反出來(lái)（操作時(shí)把小腸一頭放水龍頭底下，開著小水，另一手拿起小腸另一端順著水流方向往下放，一下子便反過(guò)來(lái)了，很好操作）。

5/19. 這是反過(guò)來(lái)的小腸，可以看到顏色和上面正面的不同。

6/19. 接著把反過(guò)來(lái)那一面的肉肉刮掉（把小腸一頭放案板上用手按著，另一手拿刀斜著刮）。可以先刮一小塊看力度是否適合，其實(shí)這個(gè)不容易刮破，我是從來(lái)沒(méi)試過(guò)刮破。

7/19. 刮好灌水再?zèng)_洗干凈，再擠干水份備用。

8/19. 備好前腿肉。

9/19. 清洗干凈后切成約黃豆般大小，再剁幾下便好（個(gè)人覺得切得太大粒灌出來(lái)的臘腸不飽滿，也沒(méi)那么好看）。

10/19. 肉切好后加適量鹽，白酒（我用的二曲），醬油，白糖，生粉。

11/19. 拌勻。

12/19. 取一點(diǎn)調(diào)好味的肉蒸熟試味（前面做沒(méi)有稱量），個(gè)人口味不同，嘗點(diǎn)便可以知道哪些需要再加的，免得做出來(lái)口味不對(duì)，浪費(fèi)了。調(diào)好味的肉腌制兩三小時(shí)至半天左右便可。

13/19. 備好所有材料（肉，腸衣，繩子，沒(méi)有專門灌腸工具便備一礦泉水瓶，針一枚）。

14/19. 礦泉水瓶從上部約三分之一處剪開，取上部。拿一根腸衣，一頭用繩子綁緊，另一頭套進(jìn)瓶口。

15/19. 往面里裝肉，再用筷子慢慢推下去。

16/19. 裝得差不多的時(shí)候可以用繩子綁成一節(jié)節(jié)，這樣方便曬干后取來(lái)吃（綁之前一定要邊擠緊邊用針扎些孔，這樣才灌得飽滿而且不易破）。

17/19. 灌好后繼續(xù)多扎些孔。

18/19. 拿到太陽(yáng)下曬（個(gè)人覺得曬臘味最好是3-10度左右，有北風(fēng)吹更好，像廣東這雖然是冬天，但有時(shí)溫度在二十度以上。所以我每次做臘味前都必須看天氣預(yù)報(bào)，有冷空氣到而且是晴天才做。曬了幾天如果突然氣溫變得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，這樣會(huì)有水份的。