1/24. 材料準(zhǔn)備

2/24. 先來制作蛋黃糊，首先把30克糖粉一次性加入5個蛋黃中。

3/24. 用手動打蛋器輕輕打散，攪拌均勻即可，不用打發(fā)。

4/24. 依次加入40克純牛奶，40克色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻即可。

5/24. 用面粉篩篩入85g低筋面粉，用刮刀從下往上翻拌，直至翻拌均勻。(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，不要過度攪拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。

6/24. 這樣蛋黃糊就做好了。

7/24. 下面我們開始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴檸檬汁（加檸檬汁是酸化蛋清的酸堿度，同時也是為了穩(wěn)定泡沫，有助于打發(fā)）

8/24. 用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀。

9/24. 然后加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)打，打到蛋白開始變濃稠。

10/24. 再加入1/3細(xì)砂糖（20克），再繼續(xù)用電動打蛋器打，打到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路。

11/24. 加入剩下的1/3細(xì)砂糖（20g）。（如果一次加入細(xì)砂糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習(xí)慣使用分次加細(xì)砂糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈。）

12/24. 再繼續(xù)用電動打蛋器打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。

13/24. 當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。(蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵)

14/24. 用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)

15/24. 翻拌均勻后，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。

16/24. 最后將剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。這是混合好后的蛋糕糊，混合好后的狀態(tài)和顏色應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。

17/24. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震幾下，

18/24. 把內(nèi)部的大氣泡震出來。

19/24. 烤箱180度預(yù)熱5分鐘，然后將模具放如烤箱內(nèi)烘烤。（180度，上下火，中下層，50分鐘）

20/24. 烤好蛋糕后從烤箱取出來，用力在桌子上震兩下，然后立即倒扣在冷卻架上，直到冷卻。

21/24. 完全冷卻后，把冷卻架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脫模刀脫模。（制作N次8寸戚風(fēng)蛋糕，高度都在5.5cm左右）

22/24. 用手使勁把戚風(fēng)蛋糕往下摁，

23/24. 用手使勁把戚風(fēng)蛋糕往下摁，戚風(fēng)蛋糕還會反彈回來，變?yōu)樵鹊臉幼?，這就表示做成功啦。（可以仔細(xì)看這個圖，由于我用力過大，戚風(fēng)蛋糕表面上已經(jīng)有3處被我手指摁破）