1/24. 首先要炒糖色：鍋內(nèi)放少許的水，能將冰糖化開就行，如果用白糖就干炒。將冰糖放入，小火慢慢使其溶化。

2/24. 糖色慢慢呈淺黃色，后變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。

3/24. 倒入半杯開水大約70ml，煮開即可成糖色

4/24. 盛入容器備用。

5/24. 買一條上好的五花肉

6/24. 先把五花肉切成三厘米見方的塊

7/24. 把切好的肉涼水下鍋

8/24. 水開煮5分鐘撈出。

9/24. 炒鍋上火放少許底油

10/24. 下入焯過水的五花肉煸炒。把五花肉塊用中小火煸出油，這個過程大概需要10分鐘左右。

11/24. 煸出的油及時舀出來，不要一直留在鍋里，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

12/24. 準(zhǔn)備好A材料：五花肉700克，冰糖45克，蔥適量，姜幾片，干辣椒4個，八角2個，花椒少許 桂皮2小段，香葉2片

13/24. 準(zhǔn)備好B材料：黃酒70ml，鮮味醬油30克 特意添加了黃酒和鮮味醬油，黃酒有去腥提鮮的作用，放點鮮味醬油由于本身味道很鮮美，既可以增色增味還可以免除了味精的添加更健康哦！

14/24. 鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香葉煸炒。

15/24. 煸出香味兒后下入蔥段、姜片煸炒。

16/24. 立刻放入五花肉，翻炒均勻

17/24. 倒入糖色翻炒均勻，可分次加入糖色，多少看顏色，或深或淺全憑自己喜好。翻炒均勻

18/24. 加入黃酒

19/24. 加入鮮味醬油翻炒

20/24. 加入適量開水

21/24. 水量漫過肉

22/24. 開鍋后放入鹽，蓋上蓋子小火燜煮1個小時左右，中途要翻炒均勻。

23/24. 最后燉到湯汁濃時即可關(guān)火