1/23. 溫水200克倒入碗內(nèi)，加入4克酵母粉。攪拌溶解后靜置十分鐘，作用是讓酵母?jìng)冇兴枷霚?zhǔn)備它們要工作了。

2/23. 在酵母粉十分鐘溶解工作過(guò)程中，你將400克中筋面粉15克奶粉、20克白糖混合備好，如果是梅雨季節(jié)，面粉還得過(guò)篩，因?yàn)槊娣廴菀资艹庇行「泶?。家有糖尿病患者或不喜歡吃甜味的，可以少加或不加糖，糖尿病患者也可以用少量木糖醇代替，但木糖醇不宜常食用。糖只是為了讓面粉有助發(fā)酵和提口味感?！镒⒁猓何疫@圖片里是第一次做的紫薯萌熊拌的粉圖片。你也可以用蒸過(guò)過(guò)篩后的南瓜加入其中，不過(guò)如果加南瓜和紫薯就要減少上面的用水量，因?yàn)樗鼈儽旧砭鸵驗(yàn)檎暨^(guò)之后含水量很大。

3/23. ★提醒一下哈，注意下面這一步驟至關(guān)重要，筷子攪拌法和倒酵母水的方法與三光非常的有聯(lián)系將碗里的酵母水分次倒入面粉盆中，用筷子一個(gè)方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，水千萬(wàn)不要一下全倒完，如果盆底還有一些干面粉，可以適當(dāng)加些水，（水的多少將影響下面和面過(guò)程中三光的難度問(wèn)題，寧可一點(diǎn)點(diǎn)加，也不可一下全加完，那樣很容易讓面團(tuán)變稀黏，難掌控不說(shuō)，而且會(huì)讓其他材料比例失調(diào)，切記切記這點(diǎn)）面粉最后成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經(jīng)大致融合了，等待你進(jìn)一步的操作，也就是揉面要開(kāi)始了

4/23. 絮狀的面團(tuán)用手一點(diǎn)點(diǎn)的揉和，初步成型后得到的是一個(gè)較松散并且粗糙還帶著干粉的面團(tuán)還干干的不那么舒服。記住，這時(shí)候請(qǐng)你用手掌根去揉面團(tuán)，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點(diǎn)力。我以前都是用手指頭到處亂扒亂抓，弄得手上和指甲里到處粘上面粉，還累的夠嗆，真讓人抓狂??！各位看官，你用上面幾點(diǎn)方法做到以后，留意一下你的盆和手，是不是沒(méi)以前那樣現(xiàn)象了？看看我的盆，幾乎一點(diǎn)粉粒都沒(méi)有哦！

5/23. 面團(tuán)揉成上圖盆中的狀態(tài)取出，放在案板上，開(kāi)始揉面，現(xiàn)在可以不用使很大的勁，記住繼續(xù)用你的手掌根揉，揉成橢圓形，面團(tuán)轉(zhuǎn)90°豎過(guò)來(lái)揉成卷

6/23. 把揉起來(lái)的卷豎著調(diào)過(guò)來(lái)再揉，用巧勁揉反復(fù)幾次

7/23. 直到面團(tuán)如圖中光滑有彈性即可，

8/23. 這是沒(méi)加紫薯的面團(tuán)，是不是很光滑??？（三光用的就是筷子一個(gè)方向攪拌法、水分次適量倒入不能水過(guò)多和手掌根巧勁揉面三大技巧。）

9/23. 把和好的面團(tuán)放入盆中，把盆子蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵。適中的溫度決定著面團(tuán)的發(fā)酵，冬天可以放被褥里、也可以放在烤箱里開(kāi)發(fā)酵功能發(fā)酵，不過(guò)據(jù)說(shuō)烤箱若想長(zhǎng)壽最好還是別經(jīng)常用發(fā)酵功能發(fā)面，會(huì)讓烤箱濕度大造成恒溫調(diào)節(jié)器不準(zhǔn)

10/23. 饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了，

11/23. 不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開(kāi)拉絲狀來(lái)確定一下。

12/23. 將案板上撒入中筋面粉2準(zhǔn)備的量，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出和面粉開(kāi)始揉搓給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團(tuán)，壓成稍扁的長(zhǎng)方形面片，撒上少許的面粉。

13/23. 然后面團(tuán)兩端分別往內(nèi)折。

14/23. 再次按扁，不斷重復(fù)上面步驟。直至你準(zhǔn)備的面粉已經(jīng)全部揣進(jìn)面團(tuán)內(nèi)后就完成揣面的工作了。然后重新揉圓。揉到面團(tuán)結(jié)實(shí)光滑有份量，摸著很舒服。

15/23. 揉好的面團(tuán)切開(kāi)，橫截面應(yīng)該是光潔沒(méi)有大氣孔的，如果還有的話請(qǐng)繼續(xù)揉一揉。

16/23. 面團(tuán)取出一個(gè)20克和10克的小劑子，20克劑子加入一點(diǎn)攪拌過(guò)濾好的適量紅火龍果汁揉成粉紅色的面團(tuán)做裝飾用，沒(méi)有火龍果的可以用紅曲粉或紅莧菜汁都可以，10克的面團(tuán)加適量點(diǎn)的可可粉揉成巧克力色面團(tuán)做眼睛用

17/23. 原色面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀， 然后下劑子，我一般是40克大小為一個(gè)，蒸出來(lái)的饅頭孩子拿在手里不大不小。我的蒸籠高度不高，不敢做大的，防止蒸熟后頂?shù)交\屜造成饅頭變形，就前功盡棄了，大家做多大，要根據(jù)自己的蒸籠高度大小而定。

18/23. 把每個(gè)小劑子揉成面團(tuán)，包好準(zhǔn)備好的餡料，我用了蜜桃餡和自制的芝麻花生餡

19/23. 每個(gè)包好餡的面團(tuán)揉圓成饅頭坯準(zhǔn)備做卡通造型待用

20/23. 這里重點(diǎn)講解萌熊的制作方法過(guò)程：先用原色面團(tuán)揉成合適大小的小球形按扁，再用粉色面團(tuán)揉成更小的小球按扁壓在剛才原色的上面，在要貼耳朵的部位沾一點(diǎn)點(diǎn)水，用牙簽把裝飾好的耳朵壓塞在包了餡的面團(tuán)里。順便用原色面團(tuán)揉成合適大小的球形按扁做熊鼻子，巧克力色面團(tuán)揉成小小的球形做眼睛，鼻子上的裝飾也是巧克力面團(tuán)搓成條對(duì)彎一下捏成“人”字，再補(bǔ)充一個(gè)鼻頭蘸水貼上即可。

21/23. 簡(jiǎn)單的萌熊饅頭就做出來(lái)了，蒸鍋內(nèi)先裝足夠的水后燒至溫?zé)嵬；?，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個(gè)饅頭直接要相隔開(kāi)來(lái)，保持足夠的距離。放在鋪了油紙墊或蒸籠布的蒸籠里二發(fā)15分鐘左右，因?yàn)槊鎴F(tuán)小，所以二次發(fā)酵也不用太長(zhǎng)時(shí)間。蓋上蒸籠蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大，用手指輕輕一按感覺(jué)很有彈性的話就可以開(kāi)火蒸了。

22/23. 冷水，大火開(kāi)始蒸，水開(kāi)后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3到5分鐘再揭開(kāi)，萌熊饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態(tài)豐腴。