1/10. 牛尾切段，然后冷水鍋中加入蔥段、姜片、1大勺料酒，大火燒開后，撇去浮沫，撈出牛骨塊，溫水沖洗干凈，瀝干水備用。

2/10. 另準備蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一塊（牛舌的準備工作請看之前的黑椒牛舌）。

3/10. 番茄醬80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。

4/10. 鍋中只放不到一鍋底的色拉油，燒至4成熱，輕微冒煙。

5/10. 下入番茄膏，小火翻炒出紅油。

6/10. 下入蔥段，姜片，炒出香味。

7/10. 下入牛尾塊和牛舌塊，牛舌別切的太小，否則壓好之后會很小。

8/10. 依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候醬1大勺、海天海鮮醬1大勺、冰糖15顆、翻炒均勻后，下入大料、桂皮、花椒繼續(xù)翻炒。

9/10. 將炒好的材料全部倒入高壓鍋，加入熱水，水量大約在全部食材的2/3。燒開后，撇去浮膜，根據(jù)自己的口味補充鹽和糖。