原汁牛尾湯

主料：550g牛尾

配料：清水、鹽、香菜、蔥

制作步驟：

1、牛尾斬段，清水浸泡1小時，去除血水。

2、鍋里坐水，涼水下鍋，水沸后，去除浮沫。

3、改小火燉煮2小時以上，熬成湯汁奶白之后，濾出湯汁備用。

4、切蔥花，切香菜末，在碗底撒上一點鹽。

5、放上蔥花和香菜末，倒入熱湯，趁熱喝。

白蘿卜牛尾湯

主料：牛尾700g 白蘿卜400g [1]

輔料：鹽 料酒

制作步驟：

1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水

2、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘；

3、瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋；

4、加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）；燒開后轉小火燉3小時

5、3小時后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時，喝前根據口味調入鹽即可。

番茄牛尾湯

材料：牛尾1500克,番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個,胡蘿卜150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿卜丁150克,罐頭豌豆150克。

做法：

1、將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段；2、鍋內放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然后移到微火上，撇靜學模，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；

3、牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精；

4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。

枸杞燉牛尾

主料：牛尾750克

輔料：枸杞子50克

調料：大蔥10克,姜10克,鹽3克,黃酒10克,味精2克,醬油8克

做法：

將枸杞子洗凈，平均分成兩份，一份加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用。將牛尾刮洗干凈，剁成段，投入沸水鍋內略氽，取出同洗凈。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，牛尾酥爛關火調味即可。