1/15. 雞腿、油炸花生米、蔥丁、蒜片、姜片、花椒、子彈頭辣椒、辣椒面、鮮醬油、香醋、白糖、雞粉、鹽、黃酒、胡椒粉、水淀粉、烹調(diào)油。

2/15. 先把雞腿剔骨。

3/15. 把剔下的雞腿肉切成均勻的肉丁，肉丁大小兩厘米見方即可，炒熟后還會收縮將近一半，因此雞丁切的不要太小。

4/15. 把切好的雞丁放入碗中，里面放入鹽、胡椒粉、雞粉、少許醬油、黃酒用手抓勻，然后放適量水淀粉抓勻。

5/15. 在漿制好的雞丁中放少許生油稍拌，腌制10分鐘備用。

6/15. 勾兌碗芡，碗中放入15克醬油、20克香醋、20克細砂糖，再放入少許雞粉或味精、鹽、黃酒和適量水淀粉攪勻。

7/15. 除留少量蔥姜熗鍋外，把大部蔥丁、姜片、蒜片放入芡汁里備用。

8/15. 炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油溫三四成熱時下入雞丁滑散，雞丁變色后撈出。

9/15. 鍋中留底油下入花椒粒， 用小火把花椒煸香。

10/15. 花椒煸香后，下入干辣椒?。ńㄗh，用子彈頭辣椒比較好，此種辣椒短粗，用油煸過后會很香，而且不是很辣），辣椒煸香后下入少許蔥姜煸香。

11/15. 然后倒入滑好的雞丁撒入少許辣椒面，喜吃辣的可多放一些。

12/15. 辣椒面下入鍋中后同雞丁一同翻炒數(shù)下，炒出紅油烹入碗芡用旺火炒勻。

13/15. 出鍋前倒入油炸花生米，翻炒均勻便可出鍋。

14/15. 碗芡用量要合適，碼盤后盤中見油不見汁為最好。