1/15. 黑魚去骨，斜刀片（如圖）

2/15. 將魚片（我這是兩條黑魚一起腌制的）用料酒，蔥姜，少許鹽腌制20分鐘

3/15. 魚片400克（蔥姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓勻，太干可少加水，太稀加干淀粉調(diào)節(jié)。

4/15. 如圖（粉糊不要太厚了）

5/15. 鍋里加寬油（油多），一定要油溫高點炸，不然會脫糊，另外要分次下魚片，避免油溫下降

6/15. 第一次全部炸好撈出控油

7/15. 油溫再次升高時候，將所有的魚片復(fù)炸一次，然后撈出控油備用。

8/15. 準備其它食材

9/15. 碗汁：玉米淀粉，10克多點，生抽，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，適量清水，攪拌均勻備用。

10/15. 鍋里底油，蔥姜蒜熗鍋

11/15. 倒入碗汁，大火，起大泡（如圖）

12/15. 加魚片（要快）

13/15. 加彩椒

14/15. 翻勺，汁掛勻就可以了。