1/15. 準(zhǔn)備好羊肉，蘿卜等食材（選羊腿肉最好，燉羊肉湯一定要選適量羊骨一起燉，湯才鮮美，可以直接買帶骨羊后腿，這次我沒買到，就買了羊蝎子代替）

2/15. 冷水下入羊肉和羊蝎子

3/15. 大火燒開，把血水煮出來(lái)（期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什么，都不要放）

4/15. 去掉血水，清洗干凈羊肉

5/15. 重新加入足量的清水，冷水放入洗凈的羊肉，這時(shí)候加入一大截姜段，用刀拍破它。

6/15. 等再次煮開后再放入一個(gè)橘子皮（最好用干橘皮，但家里沒有了臨時(shí)用了剛剝的橘子。家里有柚子皮也很好，香味也會(huì)起到避膻味的作用。最好不要用蔥段什么的，蔥味太搶羊肉湯的鮮味兒了，當(dāng)然看個(gè)人習(xí)慣個(gè)喜好了。）

7/15. 小火燉煮一個(gè)小時(shí)后撈出橘子皮（此時(shí)橘子皮的味道已經(jīng)充分發(fā)揮了作用，不宜再煮了。避免湯里的橘皮味道太重，反而有苦味。）

8/15. 撈出橘子皮以后，再把羊肉撈出（這時(shí)的羊肉已經(jīng)基本燉好了，軟硬適中，如果再燉容易把肉燉散，湯渾濁）

9/15. 這時(shí)候，鍋里只留羊蝎子，繼續(xù)小火再燉，為的是這口鮮湯（大約再燉半小時(shí)到四十分鐘）

10/15. 湯燉夠時(shí)間后，此時(shí)看到羊肉湯已經(jīng)很濃郁，湯清而不渾濁，這時(shí)候再放入蘿卜。

11/15. 再放入剛才已經(jīng)撈起來(lái)的羊肉，和蘿卜進(jìn)行最后的燉煮

12/15. 十分鐘后，蘿卜已熟，羊肉已軟而不爛，湯鮮美而不渾濁

13/15. 盛出，再進(jìn)行調(diào)味，放入香菜和小蔥末，適量鹽。（最好不要直接把鹽放入整個(gè)鍋中，吃時(shí)再放，有利于保留整鍋羊湯的鮮美）

14/15. 再上張圖，鮮美羊肉湯上桌