1/14. 準(zhǔn)備好所有的食材。

2/14. 分離蛋黃與蛋白，確保蛋白盆無(wú)水無(wú)油，也不能粘到蛋黃。

3/14. 黃油切小塊隔水融化成液體。

4/14. 奶油奶酪加牛奶隔熱水用手動(dòng)打蛋器攪拌至無(wú)顆粒狀。

5/14. 分3次加入融化好的黃油液，攪拌均勻。

6/14. 分次加入蛋黃，每加一個(gè)蛋黃需徹底攪拌均勻后方可進(jìn)行下一次加入。

7/14. 篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌成無(wú)干粉的面糊。

8/14. 此時(shí)可以看到攪拌好的蛋黃糊特別細(xì)膩。

9/14. 蛋白分3次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到濕性發(fā)泡狀，即打蛋頭提起來(lái)有向下垂直的大三角。

10/14. 取1/3蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻。

11/14. 將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻。

12/14. 將拌好的蛋糕糊倒入模具，輕輕在桌子上磕3下，震出里面的大氣泡后放入裝水的烤盤(pán)中，我是將兩個(gè)蛋糕分兩個(gè)烤箱烤的所以圖中只能看到一個(gè)。

13/14. 烤箱下層，上下火，水浴法烤制，先用160度烤20分鐘表面上色，然后轉(zhuǎn)140度烤60分鐘。轉(zhuǎn)溫時(shí)烤盤(pán)換一次水，中途每隔20分鐘可適當(dāng)加冰塊降溫。