1/21. 先把蝦去皮洗凈。

2/21. 去掉蝦線。

3/21. 米飯一碗。

4/21. 香菇洗凈，用熱水浸泡。

5/21. 把蝦切成丁，用適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿。

6/21. 把雞肉洗凈。

7/21. 雞肉、火腿切成丁。

8/21. 海參、香菇切成丁，蔥、蒜切成末。

9/21. 鍋里放油，放入蝦翻炒變色盛出來。

10/21. 鍋里放油，放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁翻炒。

11/21. 加入黃酒、鹽翻炒。

12/21. 雞清湯25毫升，燒沸。

13/21. 盛入碗中作什錦澆頭。

14/21. 把雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。

15/21. 鍋里放油，倒入蛋液翻炒。

16/21. 放入米飯翻炒。

17/21. 倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。

18/21. 翻炒均勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗。

19/21. 將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)。

20/21. 同鍋中余飯一同炒勻。