1/10. 草魚一條，去頭去尾，抽掉魚線，去脊骨，去魚鰭，片成兩片。

2/10. 去掉皮，去掉中間的魚肋骨。切魚片時，第一片不要切斷，第二片再切斷，切成厚度約兩毫米厚的蝴蝶片。

3/10. 將魚片加入一大勺料酒。一小勺胡椒粉。一克鹽，蛋清半個。玉米淀粉一勺。用手抓勻。腌制十五到二十分鐘。（家中人少，我做了一半的魚片，但用了全部的魚頭和魚尾、魚排，剩下的一半魚片，我計劃做成番茄魚，如果要做成酸菜魚，可以留一些魚頭，魚骨出來）。

4/10. 炒鍋小火放兩大勺油。加入了干辣椒碎、四川大紅袍花椒小火炸香。加入姜片，蒜片炒出香味，加入兩大勺郫縣豆瓣醬炒至紅油出現(xiàn)。

5/10. 加入魚頭，魚尾，魚排與魚鰭。加入溫水淹沒魚骨。大火燒開，小火燉15到20分鐘。加入少許的食鹽，和白糖調(diào)味。

6/10. 黃豆芽焯水。裝盆打底用。

7/10. 把燉好的魚塊撈出。

8/10. 把腌制好的魚片，一片片的擺放入鍋，煮一分鐘左右。中間不能攪動。盛出。

9/10. 炒鍋內(nèi)再放入一大勺油，小火炸香干辣椒段，關(guān)火，起鍋后放入一把青麻椒。迅速倒入盛好的魚片內(nèi)。也可以把青麻椒放在魚片上，用熱油熗一下。