1/10. 草魚(yú)一條，去頭尾留中段，頭尾處理好瀝干燒湯。先來(lái)做魚(yú)丸部分。

2/10. 魚(yú)中段去皮，內(nèi)黑膜，把大骨外層片薄片，大骨去掉后，魚(yú)片剁碎，或用攪拌機(jī)打成肉泥。蔥姜切沫，雞蛋蛋清分離，只留蛋清，蛋黃留作他用，烤蛋撻。

3/10. 用攪拌機(jī)把蛋清打成細(xì)膩泡沫狀，這一步不是必須的，沒(méi)攪拌機(jī)手打幾下也可以，不影響口感。

4/10. 把蛋清，魚(yú)肉泥，蔥姜沫，一勺料酒，一勺鹽，兩勺淀粉放一起攪拌，淀粉根據(jù)魚(yú)肉多少增減。

5/10. 攪拌至粘稠，混合均勻后。開(kāi)始做魚(yú)丸，準(zhǔn)備清水一碗。

6/10. 水燒至80度左右，鍋壁氣泡。開(kāi)始下魚(yú)丸，開(kāi)水下會(huì)太老，迅速捏魚(yú)丸下，水一直不會(huì)開(kāi)。手蘸清水，一手虎口用力擠，另一只手掃下鍋。

7/10. 魚(yú)丸變色定型后，撈出放涼水里。

8/10. 做好的魚(yú)丸瀝干，分成幾份冷凍，想吃的時(shí)候解凍料理。煲湯，吃火鍋，炒燜都可以。甚至清水煮好，蘸喜歡的任何醬料，百搭。

9/10. 熱油鍋下姜片，把魚(yú)頭魚(yú)尾炒一下，稍微沾熱鍋即可加入清水，煮10分鐘，炒過(guò)的魚(yú)煲湯就會(huì)呈奶白色，根據(jù)自己口味下料，出鍋前兩分鐘依次加入豆腐，剛做的魚(yú)丸。喜歡辣可加一兩個(gè)干辣椒，盛盤(pán)再加鹽和白胡椒。