1/22. 【冰皮月餅餡的制作方法】準(zhǔn)備好原料。

2/22. 將紅豆隔夜泡發(fā)好，放進電高壓鍋，倒入高出紅豆6cm清水，蓋上鍋蓋高壓30分鐘（白蕓豆放水量沒有限量，壓的時間要長一些）。

3/22. 30分鐘后排氣，打開鍋蓋，這時看到的紅豆表面已沒水。

4/22. 準(zhǔn)備一碗清水，把適量的紅豆放入，用手反復(fù)搓揉紅豆。

5/22. 然后再準(zhǔn)備一個碗，上面放在漏網(wǎng)，把搓揉好的紅豆水倒入漏網(wǎng)上，過濾出紅豆皮。

6/22. 準(zhǔn)備一個紗布袋，把過濾出紅豆皮的水倒入布袋里，扭干布袋的水份。

7/22. 這時就可以看到細膩的紅豆沙（白蕓豆要先去皮，其它的方法一樣）。

8/22. 鍋里倒入色拉油，把紅豆沙倒入鍋里翻炒。

9/22. 然后倒入一湯匙紅糖開小火繼續(xù)翻炒，紅糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分揮發(fā)完。

10/22. 倒入2湯匙糖桂花，翻炒均勻即可。

11/22. 炒好的豆沙晾涼后盛在密封的容器里，放進冰箱冷藏。

12/22. 【冰皮月餅皮的制作方法】：準(zhǔn)備好原料。

13/22. 糕粉的制作：將適量的澄粉放到炒鍋里小火炒出香味。

14/22. 糕粉裝入碟中，紅肉火龍果榨出汁備用。

15/22. 牛奶加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時關(guān)。

16/22. 將過篩后的澄粉和糯米粉及色拉油分成兩份，分別放入碗中，倒入熱牛奶（其中一碗要加入火龍果汁），快速攪拌成均勻的面糊。

17/22. 上鍋蒸15-20分鐘。

18/22. 然后取出晾涼即可。

19/22. 【手工Q版冰皮月餅的制作方法】砧板上撒上適量糕粉，取一塊餅皮抹點糕粉，搓圓壓平，放上一個白蕓豆餡。

20/22. 把放有豆餡的餅皮放在掌心上，掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯，將月餅毛坯倒扣。

21/22. 取一小塊面團，用手搓成圓長條，然后壓扁，中間切開大部分。