1/28. 豬肉洗凈切薄片（最好在冰箱微凍一下，好切），把蛋清從雞蛋中分離出來，胡蘿卜洗凈。

2/28. 切好的豬肉片放入小碗內(nèi)，放入料酒。

3/28. 放入鹽。

4/28. 放入味精，拌勻，放入冰箱冷藏半小時。

5/28. 胡蘿卜切絲。

6/28. 蔥、姜切絲，蒜切片。

7/28. 半小時后，將腌制的肉片從冰箱取出，另取一個盤子放入適量淀粉（與肉的量相適）。

8/28. 將肉片兩面均勻蘸滿干淀粉，然后再取一個盤子，擺放其中。

9/28. 取一小碗，放入適量淀粉（與肉片量相適）。

10/28. 放入水，調(diào)成稀稠合適的糊（太稀的話，肉片掛不上面糊；太稠的話，面太厚，口感不好）。

11/28. 放入一點油，可使炸出的肉外皮更酥脆，攪拌均勻。

12/28. 鍋內(nèi)放入油，油溫?zé)釙r，小火，在下鍋炸之前，將裹了干面粉的肉片均勻掛上剛調(diào)好的面糊。

13/28. 將掛糊的肉片依入鍋炸。

14/28. 將肉片依次如上入鍋炸。

15/28. 炸好后撈出，控油備用。

16/28. 取一干凈小碗準(zhǔn)備調(diào)汁，先放入少量醬油

17/28. 放入醋。

18/28. 放入料酒。

19/28. 放入少量鹽

20/28. 放入味精。

21/28. 放入較多的白糖。

22/28. 放入一些淀粉。

23/28. 放入適量清水。

24/28. 鍋內(nèi)留底油，加熱。

25/28. 油熱，下蔥、姜、蒜煸炒。

26/28. 煸出香味后，放入胡蘿卜絲，翻炒幾下。

27/28. 下炸好的肉片，翻炒。