1/12. 筒子骨斬成塊，入鍋焯水，我今天買的這根筒子骨很大，約有2斤左右吧。

2/12. 焯水后，出鍋洗凈。再放入湯鍋，加入適量水，今天這根大骨頭，水剛沒過就已經(jīng)是一大鍋了！

3/12. 大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時左右，一定不要用壓力鍋，只有小火慢燉，才能有這樣濃濃的白湯呢！這就是用來做湯底的高湯了！

4/12. 魚頭治凈，劈開（這些都交給賣魚的攤主處理了！），瀝水。

5/12. 炒鍋放100毫升油，燒至八成熱，下魚頭煎。

6/12. 煎至金黃微焦即可出鍋。

7/12. 在燉排骨和煎魚頭的時候，可以準(zhǔn)備一下配料（小米椒那些沒拍下來哈）。

8/12. 炒鍋留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香和花椒，小火爆香。

9/12. 再下豆瓣醬，炒出紅油。

10/12. 放米酒和蔥、姜、蒜炒勻。

11/12. 倒入大骨湯，依個人喜好加適量鹽和雞精調(diào)味，燒開，湯底即成。