1/15. 準(zhǔn)備工作：
雞蛋提前拿到室溫回溫；
低筋面粉過篩備用；
烤箱預(yù)熱180度；
吉利丁片放入冷水徹底軟化。

2/15. 全蛋打發(fā)，用隔熱水的方式，白砂糖全部加入4個(gè)雞蛋中，電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。

3/15. 打至顏色變白，體積變大，提起打蛋器蛋液緩緩滴落，且滴落蛋液8秒不消失為準(zhǔn)。

小J老師提示：
（1）隔熱水在50度左右最佳，手感略熱即可，切不可用燙水。蛋液高速打發(fā)好后轉(zhuǎn)至低擋慢慢繼續(xù)打發(fā)1分鐘，目的是消除高速打發(fā)過程中產(chǎn)生的大氣泡。

4/15. 分兩次再次篩入低筋面粉。

5/15. 用熟悉的“J”字形攪拌法翻拌均勻。

小J老師提示：
（1）翻拌速度盡量快且不要過度翻拌，防止打好的蛋液消泡。這步要保持在20次內(nèi)完成。

6/15. 黃油放進(jìn)微波爐叮30-40秒將其融化，然后倒入全部可可粉徹底攪拌均勻。

7/15. 將拌均勻的可可黃油液倒入拌好的面糊中繼續(xù)“J”字形翻拌均勻。

小J老師提示：
（1）盡量在10次內(nèi)翻拌均勻。

8/15. 將拌好的面糊倒入模具中，8分滿，輕震兩下震出氣泡。
放入預(yù)熱好的烤箱180度，22分鐘。

9/15. 烤好出爐的海綿蛋糕底馬上倒扣冷卻然后徒手脫模備用即可。

10/15. 將果茸放入微波爐叮40秒加熱一下，放入15g砂糖徹底融化，然后再加入軟化好的吉利丁片攪拌至徹底融化。

小J老師提示：
（1）覆盆子果茸的準(zhǔn)備，可以在BHG超市購買成品，也可以用新鮮樹莓放入料理機(jī)打碎備用。

11/15. 從冷藏室拿出淡奶油，加入10g白砂糖低速打發(fā)，打至7成。

小J老師提示：
（1）淡奶油打發(fā)需要提前8小時(shí)將淡奶油放入冷藏室；全程用低速打發(fā)，以防打過出現(xiàn)水油分離狀態(tài)。
（2）如何判斷打發(fā)完成：淡奶油出現(xiàn)明顯紋路不消失即可。

12/15. 將覆盆子果茸加入淡奶油中進(jìn)行翻拌。

小J老師提示：
（1）一定不要畫圈，翻拌速度要快哦，以防奶油瀉掉。

13/15. 將拌好的奶油慕斯填入裱花袋中，將其擠入可可海綿蛋糕杯中，每個(gè)都擠入一半的量，然后每個(gè)中間加入一枚新鮮樹莓。

14/15. 再把剩下的奶油慕斯填滿蛋糕杯，用抹刀把表面抹平后放入冰箱冷藏即可。