1/13. 茄子洗凈，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對(duì)半再對(duì)半豎切分成四瓣。

2/13. 梅香咸魚(yú)切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝干水后去腸，從魚(yú)背骨位置順著主骨向肚子方向切開(kāi)。

3/13. 切成幾小塊如筷子般大小，盡可能吸干多余水份。

4/13. 蔥洗凈切成2cm左右的段，留出蔥白段。

5/13. 大火燒干鍋內(nèi)水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后轉(zhuǎn)小火。

6/13. 蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。

7/13. 倒入咸魚(yú)條，慢慢用鏟子翻動(dòng)油里的咸魚(yú)條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗里備用。

8/13. 啊，咖啡，你是不是聞到很香很香的魚(yú)味了？就算你蹲在我腳邊用這姿勢(shì)看著我也是沒(méi)用的，因?yàn)槟銐焊疾怀贼~(yú)。

9/13. 把油鍋里的油倒少許到小砂鍋里，開(kāi)小火熱鍋。

10/13. 把茄條倒入油鍋中，轉(zhuǎn)中火慢炸，慢慢用鏟子翻動(dòng)，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈干蔫狀時(shí)倒入小砂鍋中。

11/13. 茄堆中間倒入炸好的咸魚(yú)，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒后，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮干收汁）。

12/13. 開(kāi)蓋撒入蔥白再蓋上轉(zhuǎn)小火燒一分鐘。