1/11. 鮮蝦剝?nèi)ノr殼背部開刀挑出蝦線；用清水沖洗干凈，瀝干水待用。

2/11. 蝦仁用鹽、白胡椒、姜絲、水淀粉抓勻，腌漬30分鐘。

3/11. 芥藍擇洗干凈，根部用削皮刀刮去表皮；鮮姜、蔥白切絲、紅彩椒切絲備用。

4/11. 將醬油1勺、白糖1/3勺、鹽、香油、胡椒粉各少許、清水1勺，調(diào)成味汁。

5/11. 芥藍入沸水鍋中汆燙至變色撈出，撈出。

6/11. 芥藍碼入盤中待用。

7/11. 鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

8/11. 將蝦仁碼入盤中，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，將燒熱的油，澆于盤中。

9/11. 另起鍋，將兌好的白灼汁燒沸。

10/11. 淋入裝芥藍的盤中即可。