1/17. 將肉洗凈并肥瘦分開(kāi)

2/17. 將蔥姜蒜，蓮藕，芹菜洗凈待用。

3/17. 把蔥姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁幾下，盡量均勻。

4/17. 肥肉先切片，再切絲，最后切成石榴粒大小。

5/17. 瘦肉先切片，再切絲，然后切成與肥肉相同大小，最后稍微剁幾下，不能剁的太細(xì)，否則影響口感，肉會(huì)很柴很緊。

6/17. 將切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

7/17. 攪拌至肉粒起筋即可

8/17. 將第三步驟中的蔥，姜，蒜，芹菜，蓮藕粒與肉混合，并加入鹽，糖，生抽充分?jǐn)嚢琛?/p>

9/17. 起油鍋，油量至少可以沒(méi)過(guò)獅子頭為宜，加熱，然后用手將肉餡滾圓，大小可根據(jù)自己喜好，滾圓后放進(jìn)勺子里再用勺子送進(jìn)油鍋，這樣可以避免濺起油。

10/17. 獅子頭炸至金黃色撈起待用

11/17. 將桂皮，生姜，花椒，八角備好，生姜拍碎。

12/17. 在鍋中加入適量的水，并把上一步驟中的香料下鍋，加入適量老抽，生抽，然后下獅子頭，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜兩個(gè)小時(shí)。

13/17. 兩個(gè)小時(shí)后香漂滿屋，撈出獅子頭。

14/17. 把青菜焯水并碼在準(zhǔn)備裝盤(pán)的容器里，放入剛才煮好的獅子頭。

15/17. 將煮獅子頭的湯舀適量出來(lái)放入鍋中大火加熱，然后淀粉兌水進(jìn)行勾芡，將芡汁澆在獅子頭上，撒上蔥花。

16/17. 成品圖