1/11. 鯉魚一條。

2/11. 蔥姜蒜及調(diào)料。

3/11. 鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4/11. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5/11. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

6/11. 淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7/11. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8/11. 再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。

9/11. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10/11. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。