
| 戚風(fēng)蛋糕-香蔥肉松卷熱量分析 (可根據(jù)實際輸入食材份量計算。數(shù)據(jù)僅供參考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標(biāo)準(zhǔn)度量(每100克) | 蛋白質(zhì) | 脂肪 |
| 蛋清 | 克 | 288千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 細(xì)砂糖 | 克 | 360千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 黃油 | 克 | 533千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 塔塔粉 | 克 | 5千卡 | 258千卡 | 0克 | 0克 |
| 純牛奶 | 克 | 36千卡 | 60千卡 | 3克 | 3.3克 |
| 低筋粉 | 克 | 177千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 玉米淀粉 | 克 | 62千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
| 沙拉醬 | 克 | 543千卡 | 724千卡 | 2.8克 | 78.8克 |
| 蛋黃 | 克 | 144千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 總量 | 655克 | 戚風(fēng)蛋糕-香蔥肉松卷熱量/卡路里2148千卡 | |||

1/25. 在電磁爐上加熱,溫度不要太高防止燒焦

2/25. 黃油融化,溫度在40---50℃之間。

3/25. 取下加入面粉和淀粉的混合物。

4/25. 攪拌均勻。

5/25. 加入蛋黃。

6/25. 攪拌均勻。

7/25. 蛋清打至最佳狀態(tài),用打蛋球撈起,尖端稍硬并呈雞尾狀,蛋白表面有光澤且光滑,如圖所示。

8/25. 撈出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。

9/25. 然后上下拌至均勻。

10/25. 將拌至均勻的步驟11,加入剩下的蛋白中。

11/25. 用刮板或者手,上下拌至均勻。拌好的蛋糕糊表面有光澤,且很光滑,溫度在15---20℃之間。

12/25. 裝盤,9分滿。(PS:以30*20cm的烤盤為例)

13/25. 撒青蔥碎。

14/25. 撒肉松碎。

15/25. 拉沙拉醬,烘烤。烘烤溫度,上火:200℃ 下火:170℃,時間:15分鐘。(PS:僅做參考)。

16/25. 烤好出爐,待涼。

17/25. 將完全涼透的蛋糕翻過來。

18/25. 撕掉墊紙。

19/25. 修理毛邊。

20/25. 拉沙拉醬。

21/25. 將拉好的沙拉醬抹均勻。

22/25. 用搟面棍卷起。

23/25. 將卷紙拿掉。

24/25. 平均切成四段。

25/25. 上桌食用。
蛋清的熱量144千卡(每100克);具有止血、慢性咽炎、美容等功效;可與牡蠣 、生菜、莧菜搭配;與兔肉、田雞、桔子相克,同食可能會引起不適;
細(xì)砂糖的熱量400千卡(每100克);具有除口臭、抗氧化、舒緩肝氣等功效;
塔塔粉的熱量258千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含鉀,富含鐵;具有幫助蛋白起發(fā)等功效;
純牛奶的熱量60千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸;具有美白、治便秘、潤腸等功效;可與桃、蜂蜜、香蕉搭配;與雪蓮果、紅糖、棗相克,同食可能會引起不適;
黃油的熱量888千卡(每100克);有利含量:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含鉀;不利含量:膽固醇含量過高;具有促進(jìn)身體發(fā)育、改善貧血、補(bǔ)充能量等功效;