1/21. 選購適合搟面條的中筋面粉1000g,拌入3-5g食鹽，打入3-4個(gè)雞蛋，食用純堿5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。再揉成硬硬的面團(tuán)；我采用陳式太極拳纏絲勁功法進(jìn)行揉面，一定要揉透，再蓋上濕布餳發(fā)20分鐘。

2/21. 案板上撒些干面粉，用拳頭和掌根在面團(tuán)上反復(fù)碾壓，把面團(tuán)兩面壓透壓扁。

3/21. 再用搟面杖一點(diǎn)一點(diǎn)搟壓，壓出來一道一道的壓痕；翻過來再壓。（由于我在菲律賓買不到搟面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鮮膜代替了）。

4/21. 撒一層干面粉，對了，干面粉用紗布包扎起來拍粉；既省事又均勻。然后用搟面杖把面團(tuán)卷起來，一邊卷，一邊用雙手將面團(tuán)往兩頭推開，使面團(tuán)變薄。

5/21. 攤開厚面片，再拍一次粉；

6/21. 重新卷起來，繼續(xù)重復(fù)前面的動(dòng)作，把面皮往兩邊推開搟薄，每卷一次都要拍上干面粉。

7/21. 將面皮卷起來后，兩手提著搟面杖來回放下折疊好面皮，用搟面杖壓開壓薄。

8/21. 重新拍粉卷起來，用手壓推，面皮就越來越薄，越來越大了，還要拍粉。如果搟面杖短了，可以從中切開，分成兩片來搟。

9/21. 拍粉，再一次卷起來，繼續(xù)往兩邊壓推開，最后達(dá)到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整張厚度一致哦！（呵呵，繼續(xù)這樣的步驟就是搟餛飩皮了）

10/21. 攤開，最后一次拍上干面粉；重新卷起來。

11/21. 雙手提著搟面杖，將薄薄的面皮往案板上來回折疊放下；

12/21. 折疊好的寬度不超過10公分，這樣用刀比較好切。

13/21. 考驗(yàn)刀功的時(shí)候到了，用左手彎曲的手指關(guān)節(jié)抵住刀面，開始手工切面了！面條的粗細(xì)在4-5mm之間。（專業(yè)切面條的刀是特制的，有35厘米長，我的刀是普通家用的）

14/21. 瞧瞧！我的刀功還不錯(cuò)吧；

15/21. 按順序抓起折疊的面條，提起來拉直面條。居中彎曲碼放。

16/21. 老王操刀的筋道手搟面做好了，粗細(xì)均勻，跟機(jī)器切出來的一樣。杠杠的！

17/21. 開始準(zhǔn)備煮面條了：先要攤好雞蛋皮一張，卷起來切成絲；切好肉絲，泡好的香菇和黑木耳切絲（黑木耳也可以不用），切好蔥花和白菜；蝦剪須，小番茄洗凈（小番茄也可以不用）。板栗子焯水后剝?nèi)ぁ?/p>

18/21. 鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜末，倒入香菇絲煸炒出香味，再倒入肉絲和蝦米、板栗子煸炒；加入一大碗的開水，放入適量的生抽、料酒、白糖、鹽、胡椒粉調(diào)味，加蓋煮滾，放少許雞精或味精，撒一把蔥花，澆頭的香料湯就做好了。（喜歡吃辛辣的可以加一些豆瓣醬、辣椒油一起煸炒）

19/21. 做好的香料湯頭盛入大碗里。

20/21. 鍋里放滿水燒開，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，下入面條和白菜，繼續(xù)燒至沸騰時(shí)，兌入少許的涼水，立即撈起面條，放入碗中，澆上一大勺的香料湯頭。