1/29. 將制作水油皮的材料粉類(lèi)過(guò)篩后將中筋粉、低筋粉、亞麻籽油放入面包桶里。

2/29. 加入水，不用面包機(jī)揉面可以選用手揉面的方式拌均勻至光滑即可蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

3/29. 啟動(dòng)面包機(jī)揉面模式。

4/29. 面團(tuán)揉至6-7分鐘，均勻光滑即可取出，油酥同樣的低筋粉也是過(guò)篩后放入面包機(jī)里啟動(dòng)揉面模式拌均勻后取出，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

5/29. 新鮮的咸蛋黃取出后把表面的蛋白沖洗干凈，用廚房紙吸取多余的水份后對(duì)半切開(kāi)，晾一晾干表面，不用蓋保鮮膜，我把蛋黃切開(kāi)的原因是不想吃太多的蛋黃，依據(jù)個(gè)人喜好可以將蛋黃酥包入一整顆蛋黃。

6/29. 蓮蓉餡每顆25克揉圓備用，不加咸蛋黃的蓮蓉餡是每顆30克。如果包入一整顆咸蛋黃就把蓮蓉餡揉成每顆20克。

7/29. 揉好的蓮蓉餡放在手掌心里稍微壓扁，中間放入半顆咸蛋黃，喜好吃一整顆咸蛋黃的就包入一顆咸蛋黃。

8/29. 用虎口收口包裹成圓球型，把所有的餡料做好備用。

9/29. 將水油皮分成17個(gè)，每個(gè)15克；油酥也是分成17個(gè)每個(gè)18克，揉成圓形。

10/29. 將水油皮搟開(kāi)，無(wú)需搟的很??；然后中間放入一個(gè)油酥。

11/29. 用虎口包緊，把油酥包裹在里面。

12/29. 收口捏緊朝下即可。

13/29. 用搟面杖搟成牛舌狀約10CM長(zhǎng)。

14/29. 從下卷上。

15/29. 把所有的酥皮都卷好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

16/29. 15分鐘后繼續(xù)將卷好的面團(tuán)再次搟開(kāi)，先往左右兩側(cè)稍微搟開(kāi)約5CM，然后再上下?lián){成長(zhǎng)形約10CM。

17/29. 從下卷起。

18/29. 全部做好后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

19/29. 將面皮兩端向中間捏。

20/29. 搟成片狀中間放入蓮蓉蛋黃餡，虎口收緊再把收口捏緊，收口向下后整圓。

21/29. 烤箱預(yù)熱200度，把蛋黃酥排入烤盤(pán)。

22/29. 表面刷上蛋黃液后灑上黑芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱200度中層烤10分鐘，10分鐘后把溫度調(diào)到180度繼續(xù)烤20分鐘，如果烤的時(shí)候表面上色就可以蓋上一張錫紙繼續(xù)烤，烤好的蛋黃酥取出，5分鐘后把蛋黃酥移到烤架上等待涼卻。

23/29. 成品。

24/29. 成品。

25/29. 成品。

26/29. 成品。

27/29. 成品。

28/29. 成品。