1/10. 備好所用材料，湯鍋加水加少量色拉油煮開，再將面條下鍋同煮。

2/10. 再另備菜籽油，豬油，香麻油。

3/10. 先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮熟面條，再將面條出鍋用冷水沖泡備用。另起鍋加適量菜籽油。

4/10. 蝦仁用適量細鹽搓洗至干凈，再加適量蛋清。

5/10. 再加適量料酒及淀粉，拌至上漿（最好是入味醒放一會，我早上趕時間沒有醒，口感上蝦仁微差了一點）湯鍋加水煮開，將上漿的蝦仁下鍋，焯至數(shù)十秒即可出鍋備用。

6/10. 熱鍋加油將菜仔油下鍋，煮至無汽泡后，將鱔魚絲下鍋，煸爆至鱔魚絲微干香即可出鍋備用，再將豬油下鍋。

7/10. 將姜絲及蒜頭下鍋爆香，再將處理好的鱔魚絲回鍋，加適量料酒。

8/10. 再加適量白糖，醬油，清水，大火煮至湯底濃香。

9/10. 再加適量蔥段提味即可。另起湯鍋加足清水，將鱔魚原湯汁一并下鍋，煮至湯底開。