夏令之補,黃鱔為首,黃鱔經(jīng)過春季的覓食攝生,到夏季已身肥豐滿,肉嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,對各種身體狀況的人都具有滋補功能,因此,民間有“夏令黃鱔賽人參”之說。

黃鱔,又稱長魚,是底棲性魚類,可用口腔和皮膚直接呼吸空氣,對惡劣環(huán)境適應(yīng)性強,常棲于湖泊、河溝、稻田、池塘、水庫等石縫中,有晝伏夜出覓食的習(xí)性,全國各地均有分布,尤以長江流域和廣東等省最為常見,產(chǎn)量最高,鱔魚肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,是一種滋補食品。相傳,乾隆初下江南品嘗鱔魚,不禁問道“此是何菜?”主人答曰“游龍戲金錢?！?/p>

游龍便是黃鱔做的,于是本來是河里小鱔魚,只因和一個真龍?zhí)熳訑囋谝黄?便與眾不同了,從此身價百倍,年年進貢。黃鱔全身只有一條脊椎骨,無雜刺,而且性溫,味甘咸,營養(yǎng)價值很高,自古以來被列為魚之上品。

據(jù)分析,每100g魚肉中含蛋白質(zhì)18.8g,脂肪0.9g,鈣28mg,磷150mg,鐵1.8mg,維生素b10.02mg,b20.95mg,煙酸2.8mg,維生素c1.34mg,是一種高蛋白、低脂肪補益食品。