1/18. 用刀先把豆瓣醬剁細(xì)備用。

2/18. 茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米為好。

3/18. 一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。

4/18. 切好后提起茄子不散，呈蓑衣狀就OK，注意，切時(shí)要按住茄子不要讓它滾動，別使勁切斷了哈，呵呵！

5/18. 把切好的茄子放到籠屜內(nèi)。

6/18. 大火蒸10-12分鐘，個(gè)兒大的茄子多蒸會兒，熟了為止，我這茄子蒸了12分鐘已經(jīng)很爛糊了，呵呵。

7/18. 在蒸茄子期間可提前炒制魚香汁，先煸香豆瓣辣醬。

8/18. 再放入蔥姜蒜煸出香味兒。

9/18. 倒入醬油斷生、調(diào)色、提香。

10/18. 再烹入黃酒炒勻。

11/18. 用少許雞粉調(diào)味。

12/18. 再倒入適量清水煮開。

13/18. 往鍋中舀入兩湯匙白糖炒勻。

14/18. 再倒入陳醋爆出魚香味兒。

15/18. 往鍋中再放少許蒜末做最后提味兒。

16/18. 用水淀粉勾芡攪勻。

17/18. 最后放入點(diǎn)綴用的配料彩椒，此時(shí)的魚香味兒已經(jīng)很濃郁了。