1/35. 先泡黑木耳。冷水浸，發(fā)泡，浸一會要倒掉水分，放干凈的水繼續(xù)浸泡。需要泡30分鐘以上。然后取出發(fā)泡好多人黑木耳，切絲，用開水汆燙。圖中就是開水在汆燙黑木耳

2/35. 里脊肉絲，放入料酒1大匙，鹽5g，雞精少許。抓勻到黏黏的。

3/35. 水淀粉：干淀粉10g

4/35. 放入水，做成水淀粉

5/35. 水淀粉倒入 肉里

6/35. 抓勻，讓肉絲吃飽水淀粉。如圖

7/35. 放入1大匙葵花籽油，攪拌均勻

8/35. 拌好油的肉絲

9/35. 調味汁：2大匙料酒。

10/35. 生抽2大匙

11/35. 加入白砂糖1大匙，再加2小匙

12/35. 香醋4大匙

13/35. 香油1大匙

14/35. 水2大匙

15/35. 攪拌均勻，使糖溶解。

16/35. 調一碗水淀粉，用于最后勾芡。1大匙干淀粉，加3大匙水，調勻。就是水淀粉。

17/35. 姜蒜，放入料理機

18/35. 姜蒜末

19/35. 姜蒜末，紅剁辣椒，泡椒（小米椒），怕辣，不切碎。小蔥末一些，出鍋時用。

20/35. 配菜：胡蘿卜絲、萵筍絲、茭白絲、黑木耳絲。

21/35. 熱鍋熱油，30ml油，冷油時，就把肉絲放進去，滑炒開。

22/35. 翻炒，煸炒肉絲。

23/35. 煸炒完的肉絲，盛出備用。

24/35. 國內留底油，再加10ml葵花籽油。開小火，放入姜蒜末。慢慢逼出香味。

25/35. 放入剁辣椒，翻炒，慢慢熬出紅油。再開大火。

26/35. 放入泡椒，煸出辣味及酸味。其實魚香的酸味，不是單純的醋，而是有泡椒汁的酸，一種發(fā)酵后的酸味，特別提鮮。

27/35. 聞到泡椒辣味了，就Ok.

28/35. 加入4味配菜。炒勻。

29/35. 炒一分鐘，讓四種絲吸收味道。

30/35. 放入肉絲，快炒。

31/35. 炒勻后的樣子

32/35. 加入調味汁，翻炒。嘗一下味道（肉絲及配菜都要嘗），如果不夠咸，放一點點鹽，根據(jù)自己喜歡的味道，添加調味品。調味Ok后，勾芡，不用倒入所有的水淀粉，根據(jù)汁水的收汁情況，一遍慢慢倒入、一遍慢慢炒菜。

33/35. 出鍋啦，撒上蔥花。

34/35. 非常好吃，也很下飯。