1/10. 將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊。

2/10. 放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，腌20分鐘。

3/10. 煮鍋中放入適量水，燒開后放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用。

4/10. 將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗凈，切塊。

5/10. 將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉。

6/10. 鍋子燒熱后，小火，放入黃油，融化后放入面粉20克，用手動打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的面糊即盛出放入容器內(nèi)晾涼備用。

7/10. 鍋中放入橄欖油，微熱后放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色。

8/10. 放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻后倒入雞湯。煮開后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢攪勻。

9/10. 放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻。