1/41. 面粉250克、雞蛋1枚、鹽1克、清水適量。

2/41. 六必居的干黃醬250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黃酒20克、八角3枚、姜末20克、蔥花30克、蒜末20克、香蔥20克、清水1000克。

3/41. 黃瓜絲50克、苤藍(lán)絲50克、青豆30克、黃豆30克、胡蘿卜絲50克（或心里美水蘿卜絲）、香菜20克、大蒜瓣適量。

4/41. 在面粉里放入1克鹽和1枚雞蛋。

5/41. 用少量水把面粉先攪拌成濕面片兒。

6/41. 然后用手揉成硬面團(tuán)兒。

7/41. 蓋上保鮮膜松弛30分鐘備用。

8/41. 把面碼原料切成細(xì)絲，把所有面碼原料碼好盤，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏盤備用。

9/41. 青豆、黃豆在開水里煮熟，姜切末、蒜切末、大蔥切成蔥花，把五花肉切成小拇指甲蓋大小的丁備用。

10/41. 在干黃醬里加30ml的清水，準(zhǔn)備清水1000ml

11/41. 稍事攪拌備用。

12/41. 炒勺上火燒熱，注入花生油炸香八角。

13/41. 下入五花肉丁煸炒。

14/41. 把五花肉丁煸炒到顏色透亮后，下入蒜末煸香。

15/41. 然后倒入干黃醬炒勻。

16/41. 把干黃醬在油中干炸5分鐘。

17/41. 炸出醬香味兒后倒入蔥姜煸炒。

18/41. 然后烹入黃酒炒勻。

19/41. 再倒入1000ml的清水?dāng)嚢杈鶆?，使醬充分散開即可。

20/41. 醬中倒入清水燒開后。

21/41. 再倒入10克左右的黃酒攪勻。

22/41. 然后改用小火。

23/41. 用小火慢慢熬制醬汁。

24/41. 醬汁要熬制30分鐘，然后用旺火收汁。

25/41. 把湯汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上適量的香蔥即可出鍋。

26/41. 制作拌面用輔料，把干辣椒用剪刀在碗內(nèi)剪碎，拌入少許香油。

27/41. 手勺內(nèi)放入適量花生油在火上燒熱。

28/41. 放入花椒炸香。

29/41. 然后把花椒油倒入辣椒碗內(nèi)燙熟干辣椒攪拌均勻備用。

30/41. 把松弛好的面團(tuán)兒取出在案板上揉勻。

31/41. 用搟面杖搟成橢圓形大片

32/41. 在面片兒上均勻的撒上一層干面粉。

33/41. 然后縱向折疊整齊。

34/41. 面片的薄厚要視面條的粗細(xì)而定，喜吃粗的可把面片搟的稍微厚些。面片兒折疊好后，用刀均勻的切成3毫米寬的面條。

35/41. 然后用手抖掉上面的干面粉。

36/41. 鍋里的水燒開，下入切好的面條用筷子攪散，大火燒開。

37/41. 當(dāng)面條浮出水面后，然后改小火煮3分鐘即可。

38/41. 撈出過涼，冬季寒冷可直接吃鍋挑兒。

39/41. 夏季食用可撈出后過一下涼開水。

40/41. 把炸醬、辣椒油、面碼、大蒜連同面條一起上桌，可按自己的喜好來調(diào)制拌面的調(diào)料，喜吃醋的，還可以往面里倒些香醋一同拌面。