1/11. 把龍骨、上海青、胡蘿卜清洗干凈。龍骨我買的是切碎的，這樣比較方便。

2/11. 清洗好的龍骨過熱水去浮沫。

3/11. 龍骨去浮沫的同時(shí)可以把胡蘿卜切圓片，姜切片

4/11. 去了浮沫的龍骨清洗干凈轉(zhuǎn)湯鍋加水，放入姜片大火煮。煲湯時(shí)放幾滴食醋會(huì)更有利于鈣的溶解。

5/11. 湯鍋水沸騰后放入切好的胡蘿卜，繼續(xù)煮，稍后可轉(zhuǎn)小火慢燉約1個(gè)小時(shí)左右。

6/11. 燉好的龍骨撈出備用，湯鍋內(nèi)放入上海青和適量食鹽，等湯鍋再次沸騰即可停止。

7/11. 撈出的龍骨依次放入醬油、五香粉胡椒粉、少許食醋，和一勺高湯腌制5分鐘。

8/11. 另起鍋加入適量植物油，放入花椒，紅辣椒、和姜爆一下。

9/11. 放入腌好的龍骨來回翻炒幾次，把腌龍骨的作料汁也一起放入。放入適量白糖，加清水慢燉5分鐘左右，使龍骨充分入味。

10/11. 5分鐘后放入適量食鹽大火收汁即可。把上海青從湯鍋撈出部分依次沿盤子的邊緣擺好，如圖。把龍骨放入其中，將剩余的湯汁澆在其上。