1/14. 把豆腐切四方丁放碗中，用鹽開水泡去澀味。

2/14. 小火把花椒稍炒數(shù)下，然后放涼攪拌成面?zhèn)溆谩?/p>

3/14. 把姜、蒜切成末。

4/14. 把香蔥切末。（原本是用青蒜苗，但現(xiàn)在北方市面上沒有賣的，只好用香蔥代替了)

5/14. 把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量鹽和淀粉腌制入味。

6/14. 把紅薯淀粉提前用水泡好備用。

7/14. 燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散。

8/14. 加入花椒、蒜末、姜末、郫縣豆瓣、少許白糖炒出紅油。

9/14. 拌勻炒香。

10/14. 把豆腐瀝干水分倒入鍋中，加入紅油辣椒、醬油。

11/14. 加入高湯（或清水），用中火燒至豆腐入味。

12/14. 略燒片刻加入雞精和味精，水淀粉勾芡收汁。

13/14. 淋入紅油，放入蔥花。