1/14. 買回來的豬耳朵；需要處理干凈，特別是耳朵眼里，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。準(zhǔn)備鹵料：生姜1個、香葉3片、桂皮1個、干紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。

2/14. 清水沖洗豬耳朵，然后用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗干凈。

3/14. 倒入少許的一品鮮。

4/14. 倒入干紅辣椒、生姜等鹵料，加進(jìn)老抽上色。

5/14. 加進(jìn)生抽；再放入少許十三香粉。

6/14. 少許的味極鮮提鮮。

7/14. 1勺料酒那是必須的。

8/14. 放入1勺白糖。

9/14. 加進(jìn)1勺精鹽。燉鍋里放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老鹵水。開蓋煮沸后，蓋鍋蓋小火煮40分鐘，再關(guān)火燜3小時以上。

10/14. 春節(jié)家里客人較多，非常的熱鬧和忙碌；不能每樣菜品都是耗時很長，準(zhǔn)備一些前期耗時的食材，簡單擺盤上桌，即漂亮又飽口福，兩全其美哦~鹵好的豬耳朵需要放涼后；再切。這樣好成型。

11/14. 因為要拼盤成鳳回巢，豬耳朵就不要改刀了。直接順著豬耳朵的的尖端開始切。不要切的太細(xì)，相當(dāng)于筷子的厚度最好擺盤。

12/14. 實際上很簡單，此菜的擺盤一目了然。

13/14. 豬耳朵的尖端用來當(dāng)鳳凰的翅膀，尾端用來做鳳凰的身體。三分之二處；當(dāng)鳳凰頭最理想，也最形象哦~就著美味的調(diào)料一塊吃，可是絕配喲~