1/18. 準(zhǔn)備好的雞爪洗干凈；

2/18. 去指甲，切開(kāi)（分成對(duì)半）；

3/18. 清水加姜絲、八角燒開(kāi)；

4/18. 放入洗干凈的雞爪，加入白醋、料酒；

5/18. 煮二分鐘關(guān)火即可；

6/18. 從鍋撈出，過(guò)冷水；

7/18. 用不銹鋼漏籃裝（因?yàn)檫€熱，用塑料的漏籃不太好），洌干水，風(fēng)干；

8/18. 熱鍋，倒油，把油燒到50°左右即可；

9/18. 倒入風(fēng)干的鳳爪（記住，一點(diǎn)要事先準(zhǔn)備好鍋蓋），蓋上鍋蓋；

10/18. 中途翻轉(zhuǎn)一下（小心油濺出來(lái)，用鍋蓋擋住身體部分）；

11/18. 炸好的鳳爪，用冰水浸泡一個(gè)小時(shí)（前天一晚上涼開(kāi)水放入冰箱）；備注：十分鐘之后就可是有虎皮出現(xiàn)。

12/18. 因?yàn)橐冉?，這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備最重要的步驟，做醬料。熱鍋，把蒜末、辣椒、洋蔥末、陳皮粉、蔥花、胡椒、姜絲末、豆豉、鹽爆炒；再加入陳醋、料酒、等加入一起炒，這個(gè)是加上菁選醬油。

13/18. 等所以醬料燒開(kāi)，即可；

14/18. 浸泡的鳳爪放入醬料中腌制五分鐘；

15/18. 清水放蒸鍋?zhàn)鰺_(kāi)，放上小碟子；

16/18. 加入腌制好的鳳爪（醬料也一起放一點(diǎn)）；

17/18. 蒸八分鐘即可（是蒸鍋的水已經(jīng)開(kāi)的情況下八分鐘）