1/18. 將買來的五花肉切麻塊片，在清水中浸泡出血水，中間換一次水。

2/18. 將泡好的五花肉放入冷水鍋中，最小火，慢慢將肉中雜質和血水全部焯出。

3/18. 將焯好的五花肉撈出，過一遍清水，洗凈表面浮沫，備用。

4/18. 配料如圖所示，準備好。

5/18. 調味料如圖所示，準備好。

6/18. 起熱鍋，加少許油，將五花肉倒入，大火炒兩分鐘。

7/18. 加蔥姜，繼續(xù)翻炒。

8/18. 待蔥段炒出香味后，先將蔥段取出，再繼續(xù)翻炒。

9/18. 待鍋中溫度上升至最高時，加料酒。

10/18. 轉中小火，慢慢炒至肉表面出油，肉色微黃。

11/18. 加紅燒汁，上色調味。

12/18. 加八角、干紅辣辣椒入肉，炒勻。

13/18. 將炒好的蔥段再次放入，炒勻。

14/18. 加熱水，以漫過肉表面為宜。

15/18. 大火燒五分鐘，加冰糖入內。

16/18. 將肉連同湯汁一并倒入準備好的砂鍋中，大火燒開，蓋鍋，轉小火煨燒一個半小時。

17/18. 開蓋，加鹽調味，蓋鍋，小火，燒二十分鐘。