1/32. 用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），注意分蛋時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

2/32. 分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

3/32. 將1克鹽放入蛋黃盆（圖3）。鹽可以讓糖的甜味不那么膩。再加入10克細(xì)砂糖。用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。

4/32. 將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動(dòng)打蛋器攪打均勻（圖4）。

5/32. 將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。

6/32. 將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。

7/32. 攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖7）。

8/32. 用勺子取28克蛋黃糊于小碗中，加2克牛奶（圖8），用小勺切拌均勻。

9/32. 將1/2小勺+1/4小勺可可粉篩入小碗中（圖9），用小勺切拌均勻。

10/32. 這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊（圖10），將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

11/32. 用電動(dòng)打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖11）。

12/32. 攪打至（圖12）所示呈魚眼泡狀時(shí)，加入材料A中的細(xì)砂糖三分之一（17克）。

13/32. 打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖13）所示細(xì)密泡沫時(shí)，再加入三分之一的細(xì)砂糖（17克）。

14/32. 繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時(shí)（圖14），加入剩下的細(xì)砂糖（16克）。

15/32. 繼續(xù)攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立（圖15），表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，也就是九分發(fā)的程度。做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打到這個(gè)程度就可以了。

16/32. 此時(shí)蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內(nèi)的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖16）。

17/32. 取約為可可蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內(nèi)（圖17）。

18/32. 用小勺翻拌及切拌，直至蛋白與可可蛋黃糊完全融合（圖18）?；旌虾玫拿婧时容^濃稠的均勻的淺咖啡色。

19/32. 烤盤內(nèi)鋪好油紙，用勺子把可可蛋黃糊滴到油紙上（圖19），不需刻意安排，隨意滴出不規(guī)則的圖形即可。放入180℃預(yù)熱的烤箱，烤一分鐘，定型。

20/32. 烤可可蛋糕糊的同時(shí)，抓緊時(shí)間制作原味蛋糕糊。取三分之一打發(fā)好的蛋白到原味蛋黃糊中（圖20）。

21/32. 用橡皮刮刀翻拌均勻（圖21）。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。也可以用切拌的方法?/p>

22/32. 把拌好的面糊倒入蛋白盆內(nèi)（圖22）。

23/32. 用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合（圖23），混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。

24/32. 將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上（圖24）。

25/32. 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平（圖25）。

26/32. 雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中下層（圖26），180度烤21分鐘。如果你的烤箱分三層，放入中層。我的烤箱分四層，我放在中下層。

27/32. 輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可（圖27），此時(shí)蛋糕表面呈淺淺的金黃色。

28/32. 將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網(wǎng)上，小心剝開四周的油紙（圖28）。

29/32. 在另一個(gè)涼網(wǎng)上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，并揭去原來的油紙（圖29）。

30/32. 在第一個(gè)涼網(wǎng)鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上?，F(xiàn)在蛋糕烤黃的那面向上。將果醬均勻地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一層就可以（圖30）。

31/32. 用搟面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。搟面杖向后卷，蛋糕自然就會(huì)向前卷。卷好后定型（圖31）。