1/5. 黃皮去皮除核(用手一擠肉就出來)，蒜蓉姜絲陳皮備用，鴨腿斬成小塊浸泡于水中1小時，水龍頭小水點滴進去使之流動，中間可換水2次。撈起鴨腿瀝干水分后用料酒及生抽攪拌浸泡1小時，也可撒一些胡椒粉在上面。

2/5. 干鍋小火不放油，將鴨腿肉放入煸干，最好肥肉朝下。慢慢有水流出，將其倒掉繼續(xù)煸，直到鴨肉出油。

3/5. 鴨肉出油后將其推至鍋邊，中間放入冰糖，融化后放入蒜姜用大火爆香，然后再把鴨腿一起翻炒。

4/5. 放入黃皮肉及葉，八角陳皮，把浸泡鴨腿的調料汁也倒入，可以自行嘗試味道來衡量生抽放入的量，然后放入熱水(放冷水鴨肉會硬)，不要漫過鴨肉。如果需要顏色深點，就放半湯匙老抽，蓋上鍋蓋小火燉30-40分鐘。