1/14. 雞蛋挑個(gè)頭小點(diǎn)土雞蛋好入味。

2/14. 用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。

3/14. 雞蛋放入盆中清洗干凈備用。

4/14. 鍋中放進(jìn)鹽，加進(jìn)清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時(shí)，不需要煮的太熟；五分鐘左右足夠了。

5/14. 鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發(fā)。家里紅茶沒(méi)有了；在鐵觀音和綠茶之間權(quán)衡了一下，最后決定用鐵觀音。

6/14. 鐵觀音泡發(fā)到顏色和香氣撲鼻時(shí)，放進(jìn)洗凈的鹵料。

7/14. 放進(jìn)料酒。

8/14. 放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹(jǐn)慎。

9/14. 加進(jìn)生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。

10/14. 放入白糖。

11/14. 雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。

12/14. 敲好的雞蛋放進(jìn)鹵料鍋中。

13/14. 加水沒(méi)過(guò)雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。