1/26. 【失敗產(chǎn)品寫(xiě)在前頭】
做過(guò)非常多次戚風(fēng)蛋糕，大部分都失敗了，這次做蛋糕用的新烤箱，又先失敗了兩次，都是嚴(yán)重塌陷。把經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)在這里，讓大家參考一下，因?yàn)槲抑烙泻芏嗯笥讯己臀乙粯佑泻枚嗪枚嗍〉慕?jīng)歷。。。。具體提高成功率的辦法寫(xiě)在后面。

2/26. 【準(zhǔn)備材料】
蛋清蛋黃分開(kāi)，一般的洋雞蛋3個(gè)一般正好夠分量，土雞蛋可能需要4個(gè)。
接蛋清的盆需要無(wú)水無(wú)油。低粉和泡打粉混合過(guò)篩。微酸的酸奶來(lái)代替牛奶，可以更好的穩(wěn)定打發(fā)的蛋清。

3/26. 【制作蛋黃糊】
1、打發(fā)蛋黃
蛋黃+25g細(xì)砂糖，攪散后用電動(dòng)打蛋器低速打至體積膨大，顏色發(fā)白。

4/26. 打到這樣就差不多了，體積大約是原來(lái)的1倍以上，顏色淺很多哦。

5/26. 加入植物油
我加的是葡萄籽油，沒(méi)什么氣味，黃油可以，玉米油也可以哦，其他氣味大的油不推薦。
繼續(xù)打發(fā)至均勻，狀態(tài)為有點(diǎn)粘稠。

6/26. 加入酸奶
這里只要輕輕的翻拌均勻至光滑。

7/26. 篩入粉
用細(xì)曬篩入方便后面拌勻哦。

8/26. 翻拌均勻
用刮刀用翻拌和切拌的方式拌勻蛋黃糊，到這里蛋黃糊就做好了。放在一邊吧。

9/26. 【打發(fā)蛋白】
接著打發(fā)蛋白，加入幾滴檸檬汁，白醋也可以。用電動(dòng)打蛋器開(kāi)始打發(fā)

10/26. 分三次加入60g細(xì)砂糖，細(xì)砂糖加的太早會(huì)導(dǎo)致蛋清不易打發(fā)哦。呈現(xiàn)魚(yú)眼大泡的時(shí)候加第一次，后面隔2分鐘左右加一次即可。

11/26. 打到硬性發(fā)泡，打蛋頭取出有一個(gè)很硬朗的夾角，盆內(nèi)蛋白倒扣絲毫不滑動(dòng)。到這里蛋白霜就打發(fā)好了，不要放置的太久會(huì)消泡哦，趕緊用。

12/26. 【混合蛋黃糊和蛋白霜】
去1/3，加入蛋黃糊中，翻拌的大致均勻。再加1/3進(jìn)去，翻拌，總的來(lái)說(shuō)比較均勻即可，不需要非常勻，因?yàn)榘璧亩嗔丝偸菚?huì)容易消泡的哦。

13/26. 把蛋黃糊盆內(nèi)的全部倒到蛋白盆內(nèi)，繼續(xù)翻拌+切拌（千萬(wàn)不要畫(huà)圈攪拌），這一次需要拌勻哦。

14/26. 【預(yù)熱烤箱】
這個(gè)時(shí)候我們可以先去預(yù)熱烤箱，我在烤箱內(nèi)放了一碗水，因?yàn)榻酉氯タ赡芤颈容^久的時(shí)間，表面容易烤干，我用的溫度是140度，3分鐘就打到這個(gè)溫度了。

15/26. 【蛋糕糊入?！?br />8寸蛋糕模一個(gè)，大概能倒?jié)M模子的一般左右。在桌上輕摔模子，振去一些大氣泡（事實(shí)上我還沒(méi)振干凈，后來(lái)發(fā)現(xiàn)還有一些大泡，不過(guò)不影響口感）

16/26. 時(shí)間達(dá)到前5分鐘，蛋糕大約是這個(gè)樣子。這時(shí)候用一支竹簽去插一下蛋糕邊緣試試看，會(huì)不會(huì)粘上蛋糕糊，完全沒(méi)有說(shuō)明已經(jīng)烤熟，可以出爐了。如果還粘著說(shuō)明沒(méi)有熟，需要繼續(xù)延長(zhǎng)時(shí)間。我這里正好已經(jīng)熟的差不多了，實(shí)際我還加了5分鐘，已保證熟透。

17/26. 【取出倒扣放涼】
熟了需要立刻取出來(lái)，在桌上輕摔2下，然后迅速倒扣在烤網(wǎng)上，烤網(wǎng)下面要墊空盆哦。然后慢慢等他完全涼透。

18/26. 【帶模入冰箱冷藏】
看，確實(shí)是個(gè)很不錯(cuò)的蛋糕胚哦，完全沒(méi)有開(kāi)裂和塌陷，這是我有史以來(lái)烤過(guò)最好的一個(gè)。連模具包上保鮮膜，放到冰箱里去冷藏一下（因?yàn)槲铱竞门咦右呀?jīng)是晚上，不得不冷藏，如果是白天也可以直接裱花）

19/26. 【脫模】
第二天把蛋糕胚取出，用竹簽在邊緣劃一下即可脫模。

20/26. 底部我用了棉線來(lái)脫模，用棉線圈住最底層，然后拉一下即可，非常方便，而且干凈利落。

21/26. 【切開(kāi)蛋糕胚】
這一步是為了填入一些餡料，增加口感。也可以省略

22/26. 【抹上奶油和布丁】
布丁果凍夾在中間味道很好的哦。奶油記得抹厚一些才好吃。

23/26. 【做奶油白胚】
把蛋糕胚放在裱花盤(pán)上，然后在蛋糕最上面堆上很多很多的奶油，然后轉(zhuǎn)動(dòng)裱花盤(pán)，用抹刀抹平，想抹出漂亮的白胚，原則就是多放奶油，抹的很厚實(shí)，然后再抹去，不要想著慢慢往上添加，那樣效果很差。

24/26. 【白胚完成】
盡量做的平整一些吧，實(shí)在不太平也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)楹罄m(xù)還要裝飾，就看不出來(lái)了。做好的白胚用抹刀起起來(lái)，移入盤(pán)子或者是蛋糕墊紙上。

25/26. 【裱花裝飾】
接著就發(fā)揮你的想象里去裝飾這個(gè)可愛(ài)的蛋糕吧。可以在網(wǎng)上找一些你喜歡的圖片去模仿哦。