1/14. 見超市里小米椒打折，又新鮮，買了2斤回來，拿1斤出來做剁椒

2/14. 準(zhǔn)備所有材料，小米椒用干凈的濕布一顆顆擦干凈，去蒂并晾干水份。這一點很重要，否則做出來的剁椒容易變質(zhì)。

3/14. 放在無水無油的砧板上剁碎辣椒，先一顆顆對半切開，再切小塊，因為米椒小，需要花點時間

4/14. 如果覺得辣椒切得太大，可以改成剁刀。就是辣椒平鋪開來，刀一頭不離砧板，一頭一上一下開剁，剁碎辣椒。

5/14. 將剁碎的小米椒全部裝進(jìn)一個無水無油的干凈盆中

6/14. 開始處理蒜。因為我特別喜歡吃蒜，所以這里用了5整頭的蒜，稱了一下是250g。如果不喜歡的話只需加2整頭的蒜即可。蒜撥皮后先切片，再象剁肉餅一樣剁碎。加入小米椒中拌勻。

7/14. 継續(xù)加入50g鹽拌勻。一般1斤米椒1兩鹽是有點偏咸，但因為我加了很多蒜末，所以O(shè)k啦

8/14. 繼續(xù)加入1勺白糖，白糖的作用是提鮮，并保持剁椒的脆感。

9/14. 加入一點姜末，也可不加。

10/14. 最后加3勺髙度白酒，提香，防腐。

11/14. 所有材料充分拌勻。我前面提到的1勺2勺的勺子是烘焙量勺中15cc的勺，也就是圖中最大的勺。

12/14. 裝入無油無水的干凈玻璃瓶中，并壓實。

13/14. 蓋上密封，常溫下放置一天，使其發(fā)酵。再放入冰箱一周時間，剁椒就可以開封食用了。