1/10. 把扇貝肉的小裙邊撩起，把底下的東西清理干凈，小裙邊可要可不要，我是沒有要它。

2/10. 把扇貝肉那一塊“暗藏玄機(jī)”的那一整塊揪掉不要。單純留下日月貝，把附著在上面的東西清洗干凈。

3/10. 如此處理好所有的扇貝肉，放入小碗中，加少許料酒、食鹽及切成絲的生姜腌制十分鐘。

4/10. 雞蛋磕入碗中，加少許食鹽充分打散。

5/10. 按1：1的比例加入涼水，充分?jǐn)嚢柚辆鶆蚧旌稀?/p>

6/10. 把攪打好的蛋液過濾到要入蒸鍋的碗中，濾去氣泡。

7/10. 在碗的表面蒙一層保鮮膜，冷水入鍋，蒸約8分鐘。

8/10. 至表面凝固后拿出，在上面放處腌制好的扇貝肉。

9/10. 再次蒙上保鮮膜，再入鍋中蒸約5分鐘即可。