1/12. 鮮鵝肝洗凈，用蔥姜水浸泡2小時，之間換水2-3次。

2/12. 去筋膜放入蔥姜、料酒水中煮至變色撈出，沖洗去浮沫

3/12. 另起鍋足量水，調入蔥姜、花椒、八角、香葉、蒸魚豉油，大火煮至沸騰。

4/12. 關火，放入鵝肝浸泡至鹵水冷卻。

5/12. 將花雕酒、高粱酒、魚膠粉混合攪勻。

6/12. 入鍋小火加熱煮開。

7/12. 倒入容器中，待涼后入冰箱冷藏至凝固，取出劃成小塊備用。

8/12. 油豆皮用溫水泡發(fā)，切見方塊。

9/12. 入五成熱油鍋中炸至酥脆撈出，用廚房紙吸去多余油分，擺入盤中。

10/12. 入五成熱油鍋中炸至酥脆撈出，用廚房紙吸去多余油分，擺入盤中。

11/12. 鵝肝碾壓去除附在肝上的筋脈，壓入模具壓緊成型；置于腐皮千層之上，點綴花雕啫喱。