1/14. 準(zhǔn)備所有食材。

2/14. 先準(zhǔn)備蔥姜水：將蔥姜洗凈。

3/14. 切蔥花、姜末，一起放入小碗中，加入清水浸泡20分鐘，再用紗布將泡好的蔥姜水過濾到另一個小碗中，并將濾出的蔥花姜末的余汁擠入碗中即可。

4/14. 在過濾好的蔥姜水中加入料酒、少許醬油、蠔油、適量白糖、雞精、半個蛋清、淀粉調(diào)勻成腌汁備用。

5/14. 牛里脊肉沖洗干凈，先順紋路切厚片，再逆紋路切成比小拇指略細(xì)的條。

6/14. 切好的牛里脊條放入碗中，加入調(diào)好的腌汁，用手使勁抓一會，讓牛里脊條充分吸收腌汁料，抓勻后腌漬20分鐘，再加花生油抓勻，然后放置30分鐘備用（我一般要放置三四個鐘頭，中午槳好牛柳，到吃晚飯時再炒）。

7/14. 杭椒洗凈，去兩頭切成段備用。

8/14. 炒鍋加熱放油（稍微多點油）。

9/14. 油熱后倒入槳好的牛里脊條，滑散至變色盛入碗中。

10/14. 鍋中留底油，放入杭椒煸炒幾下。

11/14. 倒入滑好的牛里脊條翻炒。

12/14. 放一點點水，加入生抽、適量鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

13/14. 鮮嫩可口的杭椒牛柳出鍋裝盤了。