1/26. 將面粉和水放入面包機(jī)中，使用和面功能，時(shí)間為10分鐘。

2/26. 面團(tuán)揉好后放入盆中醒面30分鐘。（做涼皮我一般都是頭天晚上先揉好面，把面洗了放冰箱靜置一晚第二天做涼皮），面醒好后倒入500克水。這個(gè)水量可以自己控制，一開(kāi)始倒得多點(diǎn)，后面倒的少點(diǎn)。

3/26. 用兩只手對(duì)面進(jìn)行抓洗，抓洗一段時(shí)間會(huì)發(fā)現(xiàn)水越來(lái)越白，越來(lái)越濃。面團(tuán)也越來(lái)越小。

4/26. 當(dāng)盆里的水變得很濃時(shí)將白白的面水倒入另一個(gè)大碗中，倒時(shí)用篩過(guò)一下，避免有碎的面團(tuán)倒出。

5/26. 接著再倒入一部分水，這時(shí)可以倒入少量一些

6/26. 抓洗一段時(shí)間再倒出，如此反復(fù)對(duì)面進(jìn)行抓洗，直至面團(tuán)由散的變成團(tuán)在一起，而且很有勁，洗面水變得比較清。

7/26. 這時(shí)留下來(lái)的面團(tuán)就是面筋，洗出來(lái)的面水就是做涼皮的糊。將面筋放入盛滿(mǎn)水的碗中同面水一起放入冰箱靜置一夜。

8/26. 從冰箱中取出做涼皮的糊，將上層的清水倒出。

9/26. 倒出清水后用勺子將沉淀的面糊攪勻備用

10/26. 燃?xì)馍献慌杷疅_(kāi)，再準(zhǔn)備一盆涼水，用來(lái)給做好的涼皮降溫用。

11/26. 啰啰準(zhǔn)備兩個(gè),這樣方便倒著用。啰啰刷油，舀兩勺面糊。

12/26. 兩手提起搖勻放入開(kāi)水盆里。如果不能使面糊均勻鋪在啰啰上，可以將啰啰放熱水盆里2-3秒再提起來(lái)?yè)u勻，這樣啰啰底部受熱面糊有一點(diǎn)凝固就比較好搖勻。

13/26. 搖勻后蓋上鍋蓋，注意蓋嚴(yán)不要漏氣。

14/26. 大約蒸2分鐘，看涼皮起大泡就熟了。

15/26. 取出啰啰放入提前準(zhǔn)備好的涼水盆里進(jìn)行降溫。

16/26. 第一個(gè)涼皮降溫的時(shí)候可以用準(zhǔn)備的第二個(gè)啰啰做第二個(gè)涼皮，將第二個(gè)晾皮放入開(kāi)水盆中蒸，蓋上蓋子。這時(shí)我們來(lái)取正在降溫涼皮，涼皮表面刷油。

17/26. 用牙簽將涼皮周?chē)羝?，從一邊將涼皮慢慢揭開(kāi)，放入盤(pán)中。取出涼皮后繼續(xù)準(zhǔn)備做下一個(gè)涼皮，記住每次做完都要再刷一層油，然后倒入面糊。就這樣兩個(gè)啰啰循環(huán)著做涼皮，這樣可以節(jié)省時(shí)間。

18/26. 做好的涼皮。

19/26. 做完所有涼皮就可以蒸面筋，將洗出來(lái)的面筋放鍋里蒸20分鐘，這是涼水上鍋開(kāi)始蒸的時(shí)間。（我經(jīng)常是在做涼皮之前就先把面筋放鍋里蒸，面筋蒸熟了，涼皮也差不多快做好了。）

20/26. 蒸好的面筋。

21/26. 準(zhǔn)備拌涼皮的材料。

22/26. 將準(zhǔn)備好的材料和涼皮放在一起。

23/26. 攪拌均勻，美味的涼皮就做好了。

24/26. 單張的涼皮

25/26. 涼皮吃起來(lái)筋道。